蜜汁叉燒肉

叉燒肉是在美國這邊的中餐館一定會有的一道菜. 不管是給老中吃的中國餐館, 或是給老美吃的熊貓快餐, 叉燒肉是決定一家餐廳生死的一到菜.

叉燒肉是取叉燒醬的味道, 以及叉燒粉的顏色, 加上烤箱或是烤爐的烘製而做成的. 叉燒粉是用色素加上鹽巴及味精調成, 叉燒醬則是用人工及天然甘味加上一些蜂蜜去調成. 餐館的話因為用量大, 有時候會自己調這兩樣原料. 我們現在自己家裡吃, 就到超市買就好了.

需要的材料有:

• 豬肉 (切口厚度大概3cm~4cm, 不要太瘦, 帶點肥油比較好)
• 叉燒粉一包(可以用很多次)
• 李謹記叉燒醬一瓶
• 大型由任袋(夾練袋)一個
• 烤箱或烤爐

醃肉步驟:

• 醃肉. 先把豬肉輕輕的灑上一層叉燒粉, 不用太多.兩層都要撒.

• 李謹記叉燒醬一大匙, 對上一比一的冷水, 攪拌均勻.

• 將由任袋準備好, 將豬肉兩邊都沾上醬汁後放入袋內.

• 將剩下的叉燒醬也倒入由任袋, 不要浪費, 也可以讓豬肉醃的更均勻.

• 將由任帶冰至冰箱，五六個鐘頭後翻面，　讓兩邊都能均勻的浸在醬汁裡

• 翻面後五六個鐘頭就算可以了，當然，醃得越久越入味

烤肉步驟：

　　　　以前餐廳有直立烤箱, 可以用肉勾將肉勾著烤. 在家裡, 可以用烤架就行, 但是下面要放著一個加了水的烤盤, 一來可以讓肉不會烤的太乾, 二來滴下去的油和醬汁不會直接滴到烤箱鐵皮上, 第三, 加了水的烤盤好清洗.

最近忠嫂發明用大型迴紋針勾著肉來烤, 效果不錯, 但是一樣, 記得要放一個乘著水的烤盤在下面. 成著水的烤盤不好放進烤箱嗎? 那就先放烤盤再加水囉 :-)

用一匙的叉燒醬, 對一比一的水, 備用.

我通常是用華氏350度, 一面烤二十分鐘, 但是每次肉的大小不一定, 所以要稍為切開看一下(不要切斷, 以免沒熟可以回去再烤). 烤的過程每十分鐘將肉刷上剛剛調好的醬汁, 這樣肉表面會有一層甜甜黏黏的醬, 像是店裡賣的.

就是說:

	Time	Action
	10:00	刷醬汁
	20:00	翻面, 刷醬汁
	30:00	刷醬汁
	40:00	檢查熟了沒, 刷醬汁