馬鈴薯口袋 和 Potato au Lard

馬鈴薯是很好的食材, 可是以美國菜來說, 卻是很單調, 缺乏創意. 烤洋芋, 薯條, 馬鈴薯泥,......大家有沒有發現, 馬鈴薯本身都沒有被調味過, 只能靠吃的人自己加料. 這就是為什麼馬鈴薯從來不是精緻菜的一部份, 在高級餐廳裡最多只能當配角, 連單獨亮相的機會都沒有, 只能跟在牛排旁邊一起出現.

今天來做兩道跟馬鈴薯有關的菜, 讓馬鈴薯可以至少當一下漂亮的前菜. 這兩道菜的作法和靈感是從法式料理 Potato au Gratin 得來的. Potato au Gratin是把熟的馬鈴薯刨絲, 加上乾酪, 揉成圓球以後滾上一層麵包粉去烤的. 我稍微把它改良一下, 乾酪改成培根, 馬鈴薯刨絲改成馬鈴薯泥, 最後以這樣的底作成兩道菜: 馬鈴薯口袋 和 Potato au Lard (Potato with Bacon).

材料:

• 馬鈴薯 (總共四磅, 我通常是買一個一磅的Russell potato, 這種馬鈴薯味道好, 品質也比較好)
• 培根 100克 (大概是六條)
• Dill (蒔蘿?) 兩根
• 奶油或乳馬琳50克
• 鹽一茶匙
• 春捲皮15-20張
• 蛋一個(封口用)

料底作法:

• 用小火煎培根, 煎到兩面都有金黃色, 快要焦又還沒焦. 煎好以後放涼, 這時候培根會像餅乾一樣脆脆的. 用百靈牌攪拌器把他打碎(任何工具都行, 沒有的話就像剁餃子餡一樣把它剁碎)

• Dill也剁碎, 和碎培根一起備用

• 馬鈴薯削皮, 水煮煮到熟(大概要煮25-30分鐘)

• 把馬鈴薯, 奶油(或乳馬琳), 和鹽巴在一個大鍋中用攪拌器打成泥

• 加入Dill 和 碎培根, 用個飯勺攪拌均勻即可. 試吃看看, 味道不夠都可以再調.

• 這就是我們的料底了

如果要做Potato au Lard (Potato with Bacon)

• 很容易, 就把剛剛做好的料, 加熱後用冰淇淋勺舀個圓球, 放在盤子上就行. 如果要更好看一點, 可以把乾燥的綠蔥切成細末灑在上頭.

如果要做馬鈴薯口袋:

• 找一個平底容器, 約兩吋高, 內鋪保鮮膜, 把料盛進去, 冷藏一個鐘頭

• 冷掉的料就像蛋糕一樣很好切. 我們要的大概是8cm x 4cm x 1.5 cm (厚)

• 把蛋打散, 備用
• 將一張春捲皮呈菱形放在桌上, 將料放在下緣, 先把下緣折上到中點, 再對折, 然後左右折進 , 再繼續上折到完, 然後用蛋液封口

• 要吃的時候起油鍋, 用小火炸到金黃色即可

• 沒有要馬上炸的就冷凍起來(不要冷藏), 要吃的話直接用小火炸就行, 不要退冰, 不然會出水, 炸的時候很危險. 另外, 要冰以前要用保鮮膜"隔離"每一個之間, 不然會黏的很厲害.