做起來味道還是差一點點. 肉的地方是差不多了, 湯頭的話喝起來就是有差.
第一個我會試試看改的地方是酒. 可能會試試酒精度高的高粱, 因為酒精度高也代表糖度高. 這樣的話冰糖的量可以減少.
第二個我會加入干貝試試. 干貝又稱瑤柱, 是香港菜很常用的東西, 不過我是用來加到雞湯裡, 不是加到牛腩裡燉.
第三是網路上看到的. 有人是在吃的時候起鍋用薑爆香, 加入一瓢腩汁, 然後澆在牛腩上, 或是跟雞湯混合為麵湯底. 這有道理, 薑爆焦了之後會產生焦糖, 會增加甜度和香味.
我另外還會考慮不用八角和花椒. 這兩箇東西染色度太高, 腩汁有點變黑.
另外在考慮的一件事是, 乾脆飛去香港, 趁半夜去翻他的垃圾, 看看用了什麼秘密武器........ :-)
如果飛去香港....
回覆刪除我也要去歐!!
阿忠，
回覆刪除請問你，牛腩是不是就買超市的 Beef Brisket 就可以了？會不會太肥？要不要冰一天撇油？謝謝分享與指點。
swhiwiy燉的時候, 用壓力鍋燉一個鐘頭後所有的脂肪都會溶進湯裡, 然後把牛腩撈起後去冰(是為了定型, 因為熱牛腩不好切), 湯你放涼之後所有的脂肪就會凝結浮在腩汁表面, 用大湯杓撈掉就可以了. 很方便.
回覆刪除牛腩的英文是brisket沒錯, 不過洋人店的牛腩是偏肉較多較厚的部位, 而我本身喜歡後度適中帶"裙"的部位. 在華人店通常他是長條牛腩捲成一捲, 所以你些許可以看到他的厚薄.
你買生牛肉的時候有時候看他白白的以為是脂肪, 但其實他是筋. 脂肪的話有點偏黃, 質感像是白荒椰菜表面凹凸不平的感覺.
OhMyGod! 沒想到竟然從不可思議的地方連到這裡 沒想到抓抓的網站掛蜘蛛絲這麼久之後 竟然還在！！！！（敬佩！）
回覆刪除說到香港 我明年初要搬到香港住了 如果有來經過 一定要邀約一下聚一聚喔！ C.T.