美南蝦捲

今年三月的時候, 公司本來要派我到紐奧良出差, 去參加CTIA年度展示大會, 這是對無線科技工業很有影響力的年會. 當時我因為時間衝突, 所以沒有去, 也告訴自己, 以後有的是機會.

一轉眼, 整個紐奧良已經毀了. 以後, 應該沒有很多機會可以去紐奧良了. 就算有去, 也不是以前那個紐奧良了.

紐奧良是一個很有文化, 很有特色的城市. 既是爵士樂的麥加, 也是很多食物的發源地, 像是 Red Jambalaya (紅辣飯), 以及Gumbo. 以前在餐廳的時候, 我則是把蝦仁 Gumbo做成乾炒料, 做成蝦捲, 因為是紐奧良/美南風味, 所以我通常是叫他"美南蝦捲."

材料:

• 蝦子一磅 (我買的是白灼蝦, 一磅有15 隻左右)
• 蒜頭一整球
• Jalapeno 辣椒一根 (中辣一根半, 大辣兩根, 極辣的話連辣椒子一起加進去) (沒有Jalapeno辣椒的話用別的辣椒也行, 但是盡量用綠色的, 因為蝦子和醬料都是紅的了, 要用點別的顏色比較均勻)
• 春捲皮25張

• 番茄醬半杯
• "是拉差"辣椒醬一大匙(tablespoon) (沒有"是拉差"的話任何一種辣椒醬都行, 就是普通的辣椒醬就行, 不要用那種裡面有辣油的那一種, 我們要的是看起來像番茄醬一樣的那一種)
• 麵粉或是發粉半杯(用來鋪底)
• 蛋一個 (用來封春捲口)
• 油鍋

作法:

• 蒜頭去皮切碎, 辣椒切半去子後也切碎 (在此可以用百靈牌攪拌器)
• (記得, 想吃中辣用一根半, 大辣兩根, 極辣的話連辣椒子一起加進去)

• 蝦子剝殼後, 把蝦仁一隻切五六段左右
• 起油鍋, 熱鍋後把大蒜辣椒先炒熱, 再加入蝦仁炒至半熟

• 加入蕃茄醬和辣椒醬繼續炒到全熟

• 炒好後盛入一個大碗中, 將蛋打勻在一個小碗中, 另外再一個鐵盤上均勻的灑上一層麵粉或是發粉, 當然還有我們的春捲皮. 這樣我們要包的材料都有了

• 在開始前, 先做一下數學. 以我的蝦子來說, 我有15隻, 一隻切五節, 會共有75節, 我有25張春捲皮, 所以一張大概包三段蝦仁. 你也應該用這樣的方式算一下, 這樣包的時候比較準
• 將一張春捲皮呈菱形放在桌上, 將料放在下緣, 先把下緣折上到中點, 再對折, 然後就可以開始往上滾. 差不多到2/3的地方, 左右各折進1/3 , 再繼續上滾到完, 然後用蛋液封口

• 這樣就完工了, 沒有要馬上炸的話可以用由任袋裝好拿去冷凍,

品嚐:

• 起油炸鍋, 等到沾溼的筷子深入鍋中有起泡從筷子浮出即是夠熱
• 將蝦捲放入, 用中火炸至金黃色即可

• 沾醬的話, 可以用番茄醬和辣椒醬1:1的比例調勻即可