阿忠清湯腩

在華姐那裏吃的清湯腩讓我想很久了, 我都回到美國一陣子了, 還在想. 這樣下去不是辦法, 要自己做出來才行.

今天狠狠的買了他十幾磅的牛腩, 試做了幾種作法, 其中一種效果還不錯, 跟大家分享一下.

材料: (夠12-15人吃)

牛腩8磅
料理米酒250cc(含鹽的那一種)
八角一粒
花椒一湯匙
料理小布袋(像茶包一樣的小布袋)
薑六片
冰糖一些 (用shot glass來量的話大概半杯)
蘿蔔四磅(大概是兩條)
壓力鍋(大)
另外還要一個鍋, 做川燙用

作法:

1. 生牛腩先切成大塊(不要現在就切小塊啊! 那是台式牛肉麵作法). 滾水燒一鍋, 下水燙, 等水再滾後等一分鐘即可撈起, 備用.

2. 牛腩放入壓力鍋中, 加入米酒, 再加入3000cc的水, (你的壓力鍋如果不夠大,現在就會知道). 八角和花椒裝入料理布袋中在放入鍋中. 再放入薑和冰糖到鍋中.

3. 壓力鍋上蓋, 大火, 壓力桿升起後改小火, 設定時, 55分鐘. 時間到後關火讓他自然減壓, 壓力桿降下即可開蓋.

4. 牛腩應該很嫩了, 不嫩的話就繼續開火加熱至嫩為止(不用加壓, 就一般不加蓋加溫即可). 牛腩撈起放旁邊放涼. 這時也把料理布袋撈起.

5. 湯汁中加入蘿蔔, 滾五分鐘, 關火, 悶十分鐘, 試吃ㄧ下看軟硬度再調整. 蘿蔔熟了之後軟化的很快, 所以我建議煮到剛熟(沒有生蘿蔔味)即可, 除非是馬上要吃. 把蘿蔔撈出另外放. 嘗嘗腩汁的味道, 覺得不夠鹹的話可以加一些鹽, 但是不要加太多. 記住剛剛的米酒裡已經有一些鹽了.

6. 這時你應有三樣東西, 燉好的牛腩, 燉好的蘿蔔, 還有一鍋腩汁. 等牛腩和蘿蔔涼了後放進冰箱冰.


吃法1 (淨清湯腩):

1. 把腩汁燒熱

2. 牛腩冰過以後比較好切片, 記得要把纖維切斷的方向. 如果不小心頓的太爛, 就順纖維切, 不然口感不好.

3. 切好後放在小盤上, 蘿蔔要吃多少也放在盤上, 蒸五分鐘.

4. 將料推入盛裝碗中, 淋上一些滾燙的腩汁即可.

吃法2 (清湯腩河粉):

1. 準備雞湯或是大骨湯. 準備一些蔥末. 另外也把腩汁燒熱.

2. 另燒一小鍋水, 下麵(河粉, 麵條, 依麵, 方便麵, 或米份都行), 撈起後盛入碗中. 也順便燙一些青菜.

3. 牛腩冰過以後比較好切片, 記得要把纖維切斷的方向. 如果不小心頓的太爛, 就順纖維切, 不然口感不好.

4. 切好後放在小盤上, 蘿蔔要吃多少也放在盤上, 蒸五分鐘.

5. 將料推入麵碗中, 淋上滾燙的腩汁和雞湯/大骨湯即可. 腩汁和雞湯/大骨湯的比例是1:2. 最後灑上蔥末.

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牛腩和湯沒有吃完可以分成小份冷凍 (湯可以先放在小鍋子裡或是坐冰塊磚的塑膠容器中冷凍, 凍好後敲出放在塑膠袋或是由任袋中繼續凍著, 以後要吃就拿一塊來加熱解凍就好, 很方便. 牛腩也是一樣, 要吃的時候拿一快放到冷藏庫退冰, 等到冰退了就可以切片).

至於蘿蔔不能放久, 也不能冷凍. 但是蘿蔔隨時要弄都很方便, 就買新的蘿蔔放到腩汁裡去燉20分鐘左右就行了