2005年4月27日

炒飯要用隔夜飯?

在食神裡面, 周星馳說, "炒飯要用隔夜飯", 這句話很有名.

很多根本不會做飯的朋友, 把這句話捧成聖旨一樣,甚至到我家吃飯, 還問我是不是用隔夜飯, 跟他說不是, 他還一附"這你都不懂"的表情............

"炒飯要用隔夜飯", 這句話應該只能用在海島形氣候地區, 氣候要潮濕, 像是香港, 台灣, 佛羅里達,...

在加州, 你試試隔夜看看, 第二天你只剩下一鍋鍋巴, 硬得跟生米一樣.

用膝蓋想也知道, 一個人很多的餐廳, 堅持炒飯的飯要隔夜, 來的及嗎? 飯夠用嗎? 放隔夜的飯衛生嗎?

"炒飯要用隔夜飯", 這句話的用意是因為剛煮好的飯容易破, 所以用個隔夜的時間讓飯粒縮實一點, 有點像煮麵過水的道理一樣. 所以, 炒飯, 其實把剛煮好的飯放涼就行, 用不著隔夜, 一兩個鐘頭就行了, 或是像做壽司飯一樣, 把飯平鋪用電扇吹涼也行.

周星馳, 你碼搬搬忙.

4 則留言:

Jackl 提到...

我也是一直覺得不一定要用隔夜飯… 不過用新煮的飯的確很容易黏在一起,看同事炒飯炒得很好的,在旁邊研究了半天…

好像他油加得很多哩!

Applepig 提到...

太新鮮的飯的話,可以先把蛋汁加一點奶油跟飯拌在一起,這樣就可以簡單的炒出外觀漂亮的飯。

Q小赖 提到...

你好~我可以认识你吗?
我是一个20岁很喜欢西餐以及烹饪的女孩子~

zmpq711 (阿忠) 提到...

當然歡迎交流切磋做菜方面的知識和心得. 謝謝您光臨