電爐 vs 瓦斯爐

到了美國, 開始的幾年是借住在堂哥家, 一直都對廚房裡的電爐很感冒

以前在台灣, 吃碗泡麵可能用電子熱水瓶就行, 或是用瓦斯爐燒水, 五分鐘就搞定. 這個美國電爐呢, 總是要花個二十分鐘, 才有可能把水煮熱, 而且之後也要半個鐘頭才會慢慢冷卻. 尤其開始跟堂哥開餐廳之後, 我們對炒菜的品像很重視, 用電爐炒出來的菜, 因為火力不足, 都會黃黃的. 當時餐廳離家裡很近, 所以有時候都會看到我們晚上就拎著菜回去店裡面炒, 炒完回家吃. 這樣還比在家等那個慢吞吞電爐快.

後來發現, 用電爐來滷東西最好了, 尤其我覺得最後那個冷卻的半個鐘頭, 是瓦斯爐沒有的. 瓦斯爐一關火, 大概五分鐘爐子就冷了, 但是電爐則是關掉開關後十幾二十分鐘後都還是燙的. 這樣的慢慢冷卻過程, 可以讓牛腱更嫩, 但是不會像壓力鍋煮的一樣有點爛掉的感覺.

後來搬出去, 租的房子房東都是裝電爐, 因為這樣保險比較便宜, 再加上那時餐廳已經收起來了, 沒地方用瓦斯爐, 於是我過了兩年多的爛黃炒青菜生活.

兩三年前買房子了, 終於瓦斯爐又回到我的生活